炒飯難しい。鉄鍋をもってしても、ご家庭のガスコンロでは限界が。 というか、油と卵で米粒を分離させつつ、米粒内部の水分を抜くという通説は、誤解なのでは無かろうか？ 実際、うまい中華料理屋の炒飯は、決して油っぽくはない。卵コーティングもされてい…